RECETA TRADICIONAL NAVIDEÑA: EL ROSCÓN DE REYES
El roscón de reyes
Hacer el roscón de reyes en familia puede ser una de las actividades culinarias más divertidas para estas fiestas navideñas ¿Te atreves?
Aquí os dejamos el vídeo de la receta del roscón elaborada por Vanesa, directora de cocina del campamento de Sedano (Burgos). Vanesa es especialista en pan y masas siendo esta receta una de sus preferidas.
RECETA DEL ROSCÓN DE REYES
MASA FERMENTADA HORNEADA
ESPONJA (ingredientes 1 roscón):
- Harina de fuerza 150 gr
- Agua 40 gr
- Leche 40 gr
- Levadura fresca 20 gr
MASA (ingredientes 1 roscón):
- Harina de fuerza 380 gr
- Levadura fresca 25 gr
- Mantequilla 80 gr
- Azúcar 90 gr
- Huevo 2 ud
- Sal 8 gr
- Ralladura de naranja 1 ud
- Agua de azahar 50 gr
ELABORACIÓN:
- El día anterior por la noche elaboramos la esponja, para ello, ponemos todos los ingredientes juntos y mezclamos hasta que se unan todos. Tapamos y dejamos en un lugar fresco.
- Al día siguiente, ponemos en un bol grande todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y la esponja y amasamos durante 10 minutos, si nos cansamos podemos parar 10 minutos y continuar amasando, esto además nos ayudará a que la masa quede mejor. Después, añadimos la mantequilla y la esponja y amasamos 15 minutos más. Formamos 1 bola y la dejamos reposar 15 minutos.
- Formamos el roscón, para ello, hacemos un agujero en el centro, con la ayuda de las manos levantamos la masa y la giramos como si se tratase de un volante. La ponemos en la bandeja de horno con papel de hornear. Pintamos la masa con huevo batido y tapamos con papel film por encima sin apretar la masa. Dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Volvemos a pintar con huevo y decoramos a nuestro gusto. Podemos usar almendra laminada, frutas escarchadas, azúcar blanco mojado con un poco de azúcar… las opciones son muchas y van a depender de nuestros gustos.
- Precalentamos el horno a 185ºC con calor arriba y abajo y ventilador, cuando haya alcanzado la temperatura horneamos durante 25-30 minutos.
DECORACIÓN Y ACABADO:
- Podemos decorar nuestro roscón con azúcar en granillo, azúcar perlado, almendra en cubos o laminada, fruta confitada o escarchada e incluso azúcar común. Lo que es imprescindible en la elaboración de nuestro roscón es el agua de azahar. En caso de sustituirlo por aroma de azahar echar la mitad de la cantidad.
- Si queremos rellenarlo podemos optar por rellenos tradicionales como la nata montada o la crema pastelera, o más modernos como una ganache o una trufa de chocolate montada.
- No te olvides de esconder el haba y el rey cuando rellenes el roscón. En el caso de que hagas el roscón sin rellenar, el haba y el rey deberás esconderlos en la masa antes de hornearla.
